ใบความรู้ที่ 1.2.3 หน่วยที่ 1(งานบ้าน)เรื่องอาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การทำลาบไก่ ง 23105 ม.3

ใบความรู้ที่  1.2.3  เรื่องการทำลาบไก่  ง 23105 ม.3
อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือจะมีข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก  รับประทานกับน้ำพริกปลาร้า  ผักต้ม  และเนื้อสัตว์ที่หาได้ในท้องถิ่น  เช่น  ปลา  ฮวกหรือลูกอ๊อด  กุ้งฝอย  อึ่งอ่าง  ปูนา  หอยโข่ง  หอยขม  หนุนา  กิ้งก่า  หมู  ไก่  เป็ด  นำมาประกอบอาหารต่าง ๆโดยใช้ปลาร้า  ข้าวเบือ  ข้าวคั่ว  พริกป่น  เป็นเครื่องปรุงรส  และมีผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ   เช่น  ผักติ้ว  ยอดจิกก  ผักแว่น  ผักแขยง  ผักเม็ก  สายบัว  ผักชีน้ำ  ผักแพว  หน่อไม้รวก  เห็ดป่าต่าง ๆๆ เป็นเครื่องเคียงเครื่องแนมของลาบ  ก้อย  น้ำพริก
              นอกจากนี้อาหารสำรับภาคตะวันออกเแียงเหนืออจะมีรสชาติจัดจ้าน  คือ  เผ้ด  เค็ม  เนื้อสัตว์นิยมปิ้งย่าง  การจัดสำรับอาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือนิยมจัดข้าวเหนียวใส่กระติบ  กับข้าวและเครื่องแนมเครื่องเคียง  ใส่ถ้ยชามวางลงบนถาดหรือกระด้ง
เครื่องปรุงลาบไก่
เนื้อไก่สด  500  กรัม  ตับไก่  100  กรัม  กระเทียมเผา  15  กลีบ  หัวหอมแดงเผา  7  หัว  ข่าเผาหั่นละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ  พริกขี้หนูป่น  2  ช้อนโต๊ะ   ข้าวคั่ว  2  ช้อนโต๊ะ  ต้นหอมซอย  2  ช้อนโต๊ะ  ผักชึฝรั่งหั่นชิ้นเล็ก ๆ  3  ช้อนโต๊ะ  ใบมะกรูดหั่นฝอย  1  ช้อนโต๊ะ  ใบสะระแหน่เด็ดใบแล้ว  1  ถ้วยตวง  น้ำมะนาว  3  ช้อนโต๊ะ  นำปลา  3  ช้อนโต๊ะ  ผักสดต่าง ๆ เช่น  โหระพา  กะหล่ำปลี  ถั่วฝักยาว  แตงกวา

ลาบเป็ดยโสธร

ลาบเทาอิสาน

รวมเมนูอาหารอิสาน