ใบความรู้ที่ 7 เรื่องหลักการเลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมกับชนิดของอาหาร ง 30230 ม.4

ใบความรู้ที่  6 เรื่องหลักการเลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมกับชนิดของอาหาร
หลักการเลือกใช้ภาชนะอุปกรณ์
ในการเลือกใช้ภาชนะอุปกรณ์ต้องมีความรู้ความเข้าใจจในการเลือกภาชนะอุปกรณ์มาใช้ให้เหมาะสมกับประเภทและชนิิดของอาหารมีหลักการทั่วไปดังนี้
1.  ภาชนะอุปกรณ์  ต้องไม่ทำหรือประกอบด้วยภาชนะที่เป็นพิษ  เช่นไม่ทำจากวัสดุที่ใช้แล้วหรือไม่มีการแต่งสีในส่วนที่สัมผัสกับอาหาหรอาจมีพิษตกค้างจากสารเคมีหรือโลหะหนักจากกสีอาจจหลุุดออกมาปนเปื้อนอาหาร
2.  ภาชนะอุปกรณ์ต้องมีความแข็งแรงทนทานไม่ชำรุดสึกหรอแตกกระเทาะเป็นสนิมง่ายทนต่อการสึกกร่อนของสารอาหารที่มมีรสเปรี้ยวหรือเค็มจัด
3.  รูปแบบของภาชนะะต้องทำคความสะอาดง่ายและปลอดภัย  ไม่มีร่อง ซอกหรือมุมปากไม่แคบ
ภาชนะแก้ว  หลักการเลือกซื้อและการใช้งาน
1.  ชนิดที่ไม่ตกแต่งสี  ปากไม่แคบ  ไม่มีก้นลึก
2.  ใช้กับเครื่องปรุงรสหรืออาหารที่มีความเป็นกกรดสูง
ภาชนะโลหะ  หลักการเลือกซื้อและการใช้งาน
1.  ผลิตจากภาชนะที่ปลอดภัยอยู่ในสภาพที่ดี
2.  เลือกใช้ภาชนะที่ไม่มีลวดลายควรเลือกชนิดที่รอยต่อของภาชนะไม่เป้นมุมสามารถทำความสะอาดได้
3.  หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะทรงสูง  เลือกใช้ภาชนะให้เหมาะสมกับชนิดของอาหารที่ต้องการปรุงเช่นอาหารประเภททอดควรเลือกกระทะอลูมิเนียม