แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องการสุขาภิบาลอาหาร ง 30230 ม.4

คำสั่ง  ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X) ทับข้อทีู่กที่สุดเพียงข้อเดียว
1.  การสุขาภิบาลอาหารหมายถึงข้อใด.
ก.  การทำให้อาหารที่จะบริโภคให้มีความปลอดภัย
ข.  วิธีการทุกอย่างที่ทำให้อาหารพร้อมที่จะบริโภค
ค.  การทำให้อาหารสุกโดยวิธีการต่าง ๆ เช่น  การหุง  ต้มปิ้ง  ย่าง  นึ่ง  ทอด
ง.  การจัดอาหารสำหรับบริโภคมีคุณค่าครบ  5  หมู่และมีสารอาหารครบถ้วน
เฉลยข้อ  ก  การทำให้อาหารที่จะบริโภคให้มมีความปลอดภัย
2.  อาหารจะสะอาดและปลอดภัยขขึ้นอยู่กับอะไรเป็นสำคัญ
ก.  ความสะอาดของอาหาร    ข.  ตลาดที่จำหน่ายอาหาร
ค.  การปฏิบัติตามสุขาภิบาลอาหาร ง. การดูแลรักษาอาหารให้สะอาดและสด
เฉลยข้อ  ค  การปฏิบัติตามสุขขาภิบาลอาหาาร
3.  ควรทำความสะอาดบริเวณที่ปรุงอาหารหรือพื้นครัวด้วยวิธีใด.
ก.  เช็ดถูทุกครั้งที่ปรุงเสร็จ    ข.  เช็ดถูุตรงรอยเปื้อนทุกวัน
ค.  ใช้ผงขัดคราบน้ำมันทุกครั้งที่เช็ดถู   ง.  ทำความสะอาดทุกครั้งที่สกปรก
เฉลยข้อ  ก  เช็ดถูทุกครั้งที่ปรุงเสร็จ
4.  ส่วนใดของบริเวณที่ใช้ปรุงอาหารหรือในครัวต้องทำความสะอาดสัปดาห์ละครั้ง
ก.  พื้นห้อง   ข.  บริเวณที่ปรุงอาหาร    ค.  ประตู หน้าต่าง  ง.  ฝา  เพดาน  ถูก
5.  ฝาครอบเหนือเตาควรทำอย่างยิ่งในกรณีใด.
ก.  มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก   ข.  อากาศถ่ายเทน้อย
ค.  เมื่อต้องการความสะว่าง    ง.  ห้องทึบด้านบน
เฉลยข้อ  ข  อากาศถ่ายเทได้น้อย
6.  ภาชนะพลาสติกไม่ควรใช้กับอาหารชนิดใด.
ก.  อาหารร้อนและไขมัน    ข.  อาหารประเภทแกง
ค.  อาหารประเภทของแห้ง    ง.  อาหารที่เป็นสีและของมีไขมัน
เฉลยข้อ  ก  อาหารร้อนและไขมัน
7.  สารตะกั่ว  สารบอแรกซ์และปรอทถ้ามีสะสมในร่างกายมาก ๆจะทำให้เกิดโรคอะไร
ก.  กระเพาะอาหาร       ข.  ลำไส้        ค.  วัณโรค       ง.  มะเร็ง 
เฉลยข้อ  ง
8.  การใช้เขียงที่มีรอยแตกมีโทษอย่างไร.
ก.  ทำความสะอาดยาก   ข.  เป็นที่สะสมของเชื้อโรค
ค.  มีเชื้อราติดอยุ่และจะปนกับอาหาร  ง.  ทำให้เกิดโรคติดต่อทางเดินอาหาร
เฉลยข้อ  ข  เป็นที่สะสมของเชื้อโรค
9.  เมื่อนำกระดาษหรือผ้าที่ทาขมิ้นนำไปแช่น้ำที่ผสมกับอาหารถ้าผ้าหรือกระดาาเปลี่ยนสีแสดงว่าอาหารนั้นมีสารชนิดใดเจือปนอยู่
ก.  สารกำมะถัน    ข.  สารปรอท  ค.  สารตะกั่ว     ง.  สารบอแรกซ์
เฉลยข้อ  ง  สารบอแรกซ์
10. อาหารในข้อใดมีสารบอแรกซ์เจือปนอยู่.
ก.  ลูกชิ้น       ข.  ไส้กรอก        ค.  หมูยอ  หมูกรอบ       ง.  ถูกทุกข้อ
11. อาหารชนิดใดมีดินประสิวเจือปนมากกว่าอาหารชนิดอื่น
ก.  กุนเชียง        ข.   ปลาป่น       ค.  เนื้ออบ      ง.  หมูกกรอบ
เฉลยข้อ  ก  กุนเเชียงเพราะดินประสิวทำให้อาาหารมีสีแดงสวยน่ารับประทานผู้บริโภคจึงนิยมซื้อ
12. ซอสมะเขือเทศราคาถูกส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของอะไร.
ก.   มะละกอแทนมะะเขือเทศสุก    ข.  ดินประสิวเพื่อเพิ่มสีแดง
ค.  ผงชูรสแทนน้ำตาล    ง.  แป้งงกับสี.
เฉลยข้อ  ง  เป็นส่วนผสมของงแป้งกับสี
13. ข้อใดคืออาหารที่ใส่สารฟอกสี.
ก.  ยอดมะพร้าวอ่อน    ข.  น้ำตางทรายขาว
ค.  ลูกชิ้น  กุนเชียง    ง.  ถูกทั้งข้อ  ก และ ข    เฉลยข้อ  ง
14. ข้อใดคืออาหารที่มีส่วนผสมของผงชูรส.
ก.  ซุปก้อน     ข.  ซีอิ้ว     ค.  ซอสราคาถูก  น้ำปลาราคาถูก   ง.  ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ   ง
15. ไม่ควรใช้ผงเนื้อเปื่อยผสมกับเนื้อที่เปื่อยยากควรทำให้เนื้อเปื่อยโดยวิธีการใด.
ก.  การต้ม           ข.  การตุ๋น          ค.   การปิ้ง         ง.  การย่าง
เฉลยข้อ    ข.  การตุ๋น  การตุ๋นควรระวังเกี่ยวกับการรักษาคุณค่าทางอาหารไว้
16. การตุ๋นอาหารนานเกินไปจะเกิดผลอย่างไร.
ก.  อาหารเปื่อยเละ   ข.  เสียคุณค่าทางอาหาร   ค.  เสียรสชาติและรูปร่างของอาหาร    ง.  เพิ่มวิตามิน เกลือแร่และคุณค่าอื่นๆของอาหาร
เฉลยข้อ   ข  เสียคุณค่าทางอาหาร
17. อาหารชนิดใดไม่ทำให้สุกก็รับประทานได้.
ก.  นม      ข.   ไข่       ค.  ผัก     ง.  เนื้อสัตว์บางชนิด    เฉลยข้อ   ค
18. การล้างผักด้วยวิธีนำมาแช่น้ำด่งทับทิมจะมีผลต่ออาหารอย่างไร.
ก.  สูญเสียวิตามินบีและซี    ข.  เพิ่มวิตามินบีและซี
ค.  ทำลายยาฆ่าแมลง    ง.  ดีกว่าแช่ด้วยน้ำส้ม   เฉลยข้อ  ก
19. เพราะเหตุใดจึงต้องปอกเปลือกส้มเขียวหวานก่อนนำมาคั้น.
ก.  เพื่อให้รสชาติของน้ำส้มมีความอร่อยเข้มข้น
ข.  เพื่อให้สีของน้ำส้มมีสีสดเป็นธรรมชาติ   ค.  ป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นผิวส้ม
ง.  ป้องกันยาฆ่าแมลง    เฉลยข้อ   ง เพื่อไม่ให้ยาฆ่าแมลงปนในน้ำส้ม
20. กลไกลสำคัญในการสุขาภิบาลอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยในข้อใด.
ก.  ความสะอาดของอาหารและพื้นที่การปฏิบัติ
ข.  ผู้ประกอบอาหารและผู้เสิร์ฟ
ค.  ขั้นตอนการประกอบอาหาร
ง.  เทคนิคการปรุงอาหาร
เฉลยข้อ  ก  ความสะอาดของอาหารและพื้นที่ปกิบัติงาน

 

 

 

 

 

 

 

Posted on มิถุนายน 27, 2015, in แบบทดสอบรายวิชาการประกอบอาหารไทย ง 30230 ม.4. Bookmark the permalink. ใส่ความเห็น.

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: