ใบความรู้ที่ 4.2.1เรื่องน้ำนมถั่วเหลืองและลูกชิ้นไก่ ง 33106 ม.6

ใบความรู้ที่ 4.2.1 เรื่องน้ำนมถั่วเหลือง  ง 33106 ม.6
ส่วนผสม  
ถั่วเหลืองดิบ  1  กิโลกรัม  น้ำสะอาด  32  ถ้วยตวง  น้ำตาลทรายขาว  1  กิโลกรัม  เกลือป่น  1/2  ช.ช.
อุปกรณ์
เครื่องชั่งอาหาร  เครื่องปั่นน้ำผลไม้  ผ้าขาวบาง  หม้ออลูมิเนียม  ทัพพี  ถ้วยตวงของแห้ง  ถ้วยตวงของเหลว
วิธีทำ
1.  เลือกสิ่งเจือปนออกจากถั่วเหลืองดิบ แล้วนำถั่วเหลืองดิบไปล้างให้สะอาด สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. นำถั่วเหลืองที่ล้างสะอาดแล้วไปคั่วให้หอมแล้วนำไปแช่ในน้ำร้อน  3  ชั่วโมง
3. นำถั่วเหลืองที่แช่น้ำร้อนไว้มายีเอาเปลือกออกล้างให้สะอาดสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
4. แบ่งถั่วเหลืองพอประมาณใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้  เติมน้ำสะอาดพอปริ่ม ๆถั่วเหลืองปั่นให้ละเอียดทำเช่นนี้จนถั่วเหลืองหมดจากนั่นกรองด้วยผ้าขาวบางแยกกากทิ้งไปเติมน้ำสะอาดที่เหลืองลงไปต้มกับนมถั่วเหลือง เปิดไฟปานกลางหมั่นคนตลอดเวลา พอเดือดยกลงตักเสิร์ฟร้อน ๆ หรือทิ้งให้เย็นจึงกรอกลงในขวดปิดฝานำเข้าตู้เย็น
ข้อเสนอแนะ
1. ถ้าจะให้น้ำนมถั่วเหลืองมีรสชาติหอม ไม่เฝื่อน เวลาตัมน้ำนมถั่วเหลืองให้ใส่ใบเตยทั้งใบต้มไปด้วย เมื่อจะตักเสิร์ค่อยตักใบเตยทิ้ง
2. การต้มน้ำนมถั่วเหลืองจะต้องต้มให้เดือด
ลูกชิ้นไก่
เครื่องปรุง  เนื้อสันในไก่บดละเอียด  100  กรัม  พริกไทย  1/2  ช้อนชา  เกลือ  1  ช้อนโต๊ะ  น้ำเปล่า  1  ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์  เครื่องบดอาหาร  เครื่องชั่งอาหาร  ช้อนตวง  หม้ออะลูมิเนียม  กระชอน  ชามผสมอลูมิเนียม  ถุงพลาสติก  กรรไกร
วิธีทำ
1. ผสมเนื้อไก่กับพริกไทยให้เข้ากัน   2. นวดเนื้อไก่ให้เหนียวแล้วค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าผสมเกลือลงไป  จนกว่าน้ำจะหมด  3. นำเนื้อไก่ไปแช่ในช่องแช่แข็ง  40-60  นาทีแล้วนำออกมานวดอีกครั้ง
4. บรรจุเนื้อไก่ที่นวดได้ที่ในถุงพลาสติกตัดก้นถุงไว้เล็กน้อย  ถ้าตัดออกกว้างลูกชิ้นจะมีขนาดใหญ่
5. เทน้ำสะอาดใส่หม้อ  ตั้งไฟให้เดือด แล้วบีบเนื้อไก่ที่อยู่ในถุงพลาสติกลงไปในหม้อโดยเอาช่วงปลายก้นถุงที่ตัดมุมออกไว้ตรงง่ามมือระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ  เอานิ้วห้วแม่มือดันเข้าหานิ้วชี้เนื้อไก่จะหลุดออกมาเป็นก้อน
6. พอ0ลูกชิ้นไก่สุก  ลอยขึ้นมาเหนือน้ำ ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดแล้วใช้กระชอนตักขึ้นให้เสด็จน้ำ
ข้อเสนอแนะ
ขณะนวดเนื้อไก่  ควรใช้มือจุ่มน้ำผสมเกลือบ่อย ๆ เนื้อไก่จะได้ไม่ติดมือ

Posted on มกราคม 16, 2016, in ใบความรู้ ง 33106 ม. 6. Bookmark the permalink. ใส่ความเห็น.

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: