Category Archives: แบบทดสอบรายวิชาการประกอบอาหารไทย ง 30230 ม.4
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่งงอาหาร ง 30230 ม.4 รายวิชาการประกอบอาหารไทย
คำสั่่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X)ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. การทำอาหารให้สุกพร้อมที่จะบริโภคหมายถึงข้อใด.
ก. กาารเตรียมอาหาร ข. การหุงต้ม
ค. การประกออบ ง. การปรุง
เฉลยข้อ ก การเตรียมอาหาร
2. การทำอาหาหรให้สุกโดยวิธีการต่าง ๆกันเช่นหุง ต้ม ปิ้ง ย่าง นึ่ง หมายถึงข้อใด.(ใช้ตัวเลือกข้อ 1)
เฉลยข้อ ข การหุงต้ม
3. ข้อใดไม่สัมพันกันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหาร
ก. ล้าง เป็นการใช้น้ำทำความสะอาดโดดยใช้มือถูผิวอาหาร
ข. สง เป็นกาารใช้มือช้อนอาหารที่เป็นชิ้นหรือเป็นฝอยขึ้นจากน้ำเพื่อให้สะเด็ด
ค. เด็ด เป็นการใช้มีดหรือมือลอกเปลืออาหารออกไป
ง. หั่น เป็นการใช้มีดทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นตามต้องการ
เฉลยข้อ ค เด็ดเป็นการใช้มืออทำให้ก้านหรือใบผักขาดออกจากกัน
4. เป็นการทำอาหารเป็นชิ้นฝอย ๆโดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียงอีกมือหนึ่งกดมีดไปข้างหน้านิดหน่อยยกข้นถี่ๆเเร็วๆๆ หมายถึงข้อใด.
ก. ซอย ข. บุบ ค. ฝาน ง. สับ
เฉลยข้อ ก ซอย
5. เป็นการทำอาหารที่อมน้ำให้แห้งโดยแยกน้ำกับอาหารเป็นคนละส่วนใช้มือกำอาหารบีบให้แน่นเพื่อทำให้น้ำในอาหารไหลออกมาหมายถึงข้อใด.
ก. คั้น ข. โขลก ค. บุบ ง. สง
เฉลยข้อ ก คั้น
6. ถ้วยตวงของแห้งมี 4 ขนาดคือข้อใด.
ก. 1/4 ถ้วย 1/3 ถ้วย 1/2 ถ้วย ข. 1/4 ถ้วย 2/ 3 ถ้วย 2/4 ถ้วย 1 ถ้วย
ค. 1/2 ถ้วย 1/3 ถ้วย 1 ถ้วย 2 ถ้วย
ง. 1/4 ถ้วย 1/3 ถ้วย 1/2 ถ้วย และ 1 ถ้วย
เฉลยข้อ ง
7. ช้อนตวงมี 4 ขนาดคือข้อใด.
ก. 1/4 ช้อนชา 1/3 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา 1 ช้อนชา
ข. 1/4 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ
ค. 1/3ช้อนชา 1/2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
ง. 1/2 ช้อนชา 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ
เฉลยข้อ ข
8. เป็นการปรุงอาหารดิบให้สสุกด้วยวิธีการต่าง ๆทำให้อาหารมีสี รสชาติและกลิ่นของอาหารน่ารับประทานโดยคำนึงถถึงกการสงวนคุณค่าทางอาหารเป็นสำคัญหมายถึงข้อใด.
ก. การเตรียมอาหาร ข. การประกอบอาหาร
ค. การหุงต้ม ง. การตกแต่งอาหาร
เฉลยข้อ ข
9. การประกอบอาหารมีหลายวิธีได้แก่ข้้อใดบ้าง.
ก. การลวก การรวน ข. การต้ม การย่าง ค. การนึ่ง การตุ๋น ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง
10. เป็นการทำอาหารให้สุกโดยใส่อาหารลงไปในน้ำเดือดเมื่ออาหารเปลี่ยนสีให้ตักขึ้นหมายถึงวิธีการประกบอาหารในข้้ออใด.
ก. การลวก ข. การรวน ค. การต้ม ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง ทั้ง 3 วิธีคือวิธีการประกอบอาหาร
11. การทำอาหารให้้สุกดดยนำอาหารใส่หม้อพร้อมกับน้ำแล้วตั้งไฟใหห้เดือด
(ใช้ตัวเลือกข้อ 10) เฉลยข้อ ค การต้ม
12. การทำอาหารให้สุกโดยยนำอาหารใส่หม้อพร้อมกับน้ำเมื่อจวนสุกรินน้ำออกให้หมดและตั้งไฟต่อไปจนสุกหมายถึงข้อใด.
ก. การผัด ข. การหุง ค. การเเจียว ง. การทอด
เฉลยข้อ ข การหุง
13. การทำอาหารชนิดเดียวหรือหลายชนิดสุกรวมกันเป็นอาหารชนิดเดียวมีรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่งโดยยใส่อาหารลงในน้ำมันหรือกะทิร้อน ๆหมายถึงข้อใด.(ใช้ตัวเลือกข้อ 12) เฉลยข้อ ก การผัด
14. ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการจัดอาหาร
ก. อาหารประเภททอดหรือผัดควรใส่จานกลมหหรือจานเปลโดยไม่ตักกให้ล้นถึงขอบจาน
ข. อาหารที่มีน้ำควรใส่ถ้วยใหญ่ก้นลึกโดยไม่ตักให้ล้นถึงขอบถ้วย
ค. อาหารประเภทเครื่องจิ้มคควรใส่ถ้วยเล็กแล้ววางบนจานแบนใหญ่ที่มีผักสดหรือผักต้มวางเรียงไว้โดยรอบ
ง. อาาหารหวานที่เป็นน้ำควรใส่ถ้วยกระเบื้องก้นลึกมีจานรอง
เฉลยข้อ ง อาหารหวานประเภททน้ำให้ใส่ถ้วยแก้วมีจานรอง
15. ข้อใดกล่าวถูกเกี่ยวกับการตกแต่งอาหาร.
ก. จัดแกะสลักมาวางไวในจานการนำมะเขือเทศถั่วฝักยาวแตงกวามาวางไว้ในจาน
ข. การแกะสลักพืชผักมาใช้เป็นภาชนะใส่อาหาร
ค. การใช้สีม่วงจากอัญชัยมาใส่ในแป้ง การักแป้งใส่แม่พิมพ์รูปแบบการทำอาหารเป็นคำ ๆ
ง. ถุกทุกข้อ
16.
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องการบริการอาหาร ง 30230 ม.4 รายวิชาการประกอบอาหารไทย
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X)ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. การบริการอาหารหมายถึงข้อใด.
ก. การจัดโต๊ะอาหารและอุปกรณ์รับประทานอาหารให้พร้อมสำหรับการรับประทานอาหาร
ข. การเสิร์ฟอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ๆและจัดตกแต่งให้ผู้รับประทาน
ค. การจัดอุปกรณ์พร้อมรับประทานให้สมาชิกในครอบครัวและการจัดเลี้ยงในรูปแบบต่าง ๆเพื่อช่วยอำนวยความสะดวกให้แก่ผู้รับประทานมีความสุขและสร้างบรรยากาศที่ดี
ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง
2. ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร.
ก. ให้จัดวางเตรียมอุปกรณ์ให้เพียงพอกับผู้รับบริการวางจานไว้หน้าผู้รับประทาน
ข. วางช้อนไว้ทางด้านขวาของจาน
ค. วางส้อมด้านซ้ายของจาน
ง. วางแก้วน้ำด้านซ้ายมือเยื้องไปด้านบนของจาน
เฉลยข้อ ง ในการวางแก้วน้ำต้องวางด้านขวามือเยื้องไปด้านบนของจาน
3. ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับการบริการอาหารในครอบครัว
ก. ผู้ที่อาวุโสน้อยกว่าจะบริการผู้ที่มีอาวุโสมากกว่า
ข. รินน้ำลงในแก้วของผู้รับประทานอาหารประมาณ 3/4 ของแก้วให้ครบทุกแก้ว
ค. จัดวางอาหารบนโต๊ะตามความสะดวกโดวางอาหารประเภทต้มไว้ตรงกลางอาหารทอดผัดยำวางโดยรอบ การบริการอาหารประเภทต้มให้อุ่นก่อนเสิร์ฟ ขณะบริกาอาหารให้ยืนเบี่ยงตัวค้อมเล็กน้อยมือไม่จุ่มอาาหาร ซ้อมผู้รับประทานหล่นตกให้ผู้บริการเก็บไปแล้วนำมาบริการใหม่
ง. ถูกทุกข้อ
4. การจัดเลี้ยงแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ
ก. การจัดเลี้ยงแบบไทย แบบบุฟเฟ่ต์
ข. การจัดเลี้ยงแบบไทย การจัดเลี้ยงแบบสากล
ค. การจัดเลีัยงแบบขันโตก การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
ง. การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล
เฉลยข้อ ข
5. การจัดเลี้ยงข้อใดใช้เฉพาะกับพระสงฆ์เท่านั้น
ก. การจัดเลี้ยงอาหารแบบนั่งพื้นมีสำรับเฉพาะตัว
ข. การจัดเลี้ยงอาหารแบบนั่งรวมกันเป็นวง
ค. การจัดเลี้ยงอาหารแบบขันโตก
ง. การจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ต์
เฉลยข้อ ก
6. การจัดเลี้ยงอาหารเพื่รับรองแขกผู้มีเกียรติหรือสมโภชซึ่งเป็นประเพณีภาคเหนือหมายถึงการจัดเลี้ยงแบบใด(ใช้ตัวเลือกข้อ 5)เฉลยข้อ ค
7. ข้อใดคือการจัดเลี้ยงแบบช่วยเหลือตัวเอง
ก. การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ ข. การจัดเลี้ยงแบบค็อทเทล
ค. การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน และ การจัดเลี้ยงแบบปิกนิค ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง
8. การจัดเลี้ยงอาหารแบบสากลแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆคือข้อใด.
ก. การจัดเลี้ยงแบบช่วยเหลือตนเอง การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์
ข. การจัดเลี้ยงแบบช่วยเหลือตนเอง การจัดเลี้ยงแบบมีผุ้บบริการ
ค. การจัดเลี้ยงแบบปิกนิค การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
ง. การจัดเลี้ยงแบบค็อทเทล การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
เฉลยข้อ ข
9. กการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน บริการอาหารบนเครื่องบิน อาหารในโรงแรม
เป็นการจัดอาหารสากลแบบใด ก. การจัดเลี้ยงแบบมีผู้บริการ ข. การจัดเลี้ยงแบบขันโตก
ค. การจัดเลี้ยงแบบนั่งรวมกันเป็นวง ง. การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
เฉลยข้อ ก การจัดเลลีัยงแบบมีผู้บริการ
10. ข้อใดคืออุปกรณ์ใการจัดอาหารค่ำ.
ก. ขวดพริกไทย ส้อมและช้อน จานอาหารหลัก
ข. มีดออเดิฟ ช้อนชุป มีดเนื้อ ค. ส้อมเนื้อ ส้อมออเดิฟ จานขนมปัง
แก้วน้ำดื่ม แก้วไวน์แดง แก้วไวน์ขาว ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง
สรุปการบริการอาหารในการจัดเลี้ยงรูปแบบต่าง ๆ
1. การจัดเลี้ยงแบบไทย
การจัดเลี้ยงแบบไทยพบโดยทั่วไปมี 3 รูปแบบ ดังนี้
1.1 การจััดเลี้ยงอาหารแบบนั่งพื้นมัสำรับเฉพาะตัว กับพระสงฆ์เท่านั้น
1.2 การจัดเลี้ยงอาหารแบบนั่งรวมกันเเป็นวง
1.3 การจัดเลี้ยงอาหารแบบขันโตก
2. การจัดเลี้ยงอาหารแบบสากล
2.1 การเลี้ยงอาหารแบบช่วยเหลือตัวเอง
-การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์
-การจัดเเลี้ยงแบบค็อทเทล
-การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
-การจัดเลี้ยงแบบปิคนิค
2.2 การจัดเลี้ยงแบบมีผู้บริการ ส่วนใหญ่เป็นการจัดเลี้ยงในห้องอาหาร
หรือโรงแรมต่าง ๆซึ่งมีบริการยกอาหารและเครื่องดื่มมาเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะ
การจัดเลี้ยงแบบมีผู้บริการจะพบในการจัดเลี้ยงอาหารเช้า กลางวัน อาหารค่ำแบบชุด การจัดเลี้ยงบนเครื่องบิน และการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องอาหารจานเดียวและขนมหวาน ง 30230 ม.4 รายวิชาการประกอบอาหารไทย
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X)ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. อาหารจานเดียวหมายถึงข้อใด.
ก. ในการจัดสำรับมีเพียงอาหารชนิดเดียว
ข. อาหารปรุงสำเร็จ 1 จานมีปริมาณได้เพียงพอที่จะรับประทานได้อิ่ม 1 มื้อโดยไม่ต้องรับประทานอาหารอื่นร่วมด้วย
ค. อาหารปรุงสำเร็จ 1 จานรับประทานร่วมกับอาหารชนิดอื่นเพื่อให้ได้คุณค่าอาหารครบทั้ง 5 หมุ่
ง. อาหารใน 1 จานมีทั้งอาหารคาวอาหารหวานรวมทั้งผลไม้มีคุณค่าอาหารครบ 5 หมู่มีสารอาหารครบทั้ง 6 ชนิด
เฉลยข้อ ข
2. ข้อใดคืออาหารจานเดียว.
ก. ส้มตำ ไก่ย่าง ข้าวเหนียว ข. ข้าวสวย ไข่เจียว ต้มจืด เงาะ
ค. ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย บะหมี่ ง. ข้าวสวย ผัดเปรี้ยวหวาน ต้มยำ
เฉลยข้อ ค
3. ข้อใดคือหลักการประกอบอาหารจานเดียว.
ก. มีประโยชน์มีคุณค่าครบ 5 หมู่เหมาะกับเพศและวัยผู้รับประทาน
ข. ประหยัดในการประกอบอาหารต้องเลือกอาหารตามฤดูกาล
ค. ปลอดภัยควรเลือกเครื่องปรุงที่สดใหม่นอกจากนี้ยังน่ารับประทานจัดตกแต่งจานอาาหรให้น่ารับประทาน
ง. ถูกทุกข้อ เฉลยข้อ ง ถูกทุกข้อที่กล่าวมา
4. เพราะเหตุผลใดจึงมีการวางแผนในการทำอาหารจานเดียว.
ก. ประหยัดเวลา ข. ประหยัดแรงงาน ประหยัดค่าใช้จ่าย
ค. ได้ผลงานที่มีคุณภาพ และเพื่อให้การทำงานมีประสิทธิภาพ
ง. ถูกทุกข้อ
ใช้ตอบคำถามในข้อ 5
1. กำหนดรายการอาหารและเครื่องปรุงที่จะใช้
2. สำรวจออาหารสดอาหารแห้งและเครื่องปรุงที่มีอยู่แล้ว
3. เตรียมอาหารสดและอาหารแห้งเครื่องปรุงรสและอุปกรณ์
4. ประกอบอาหารตามขั้นตอนที่ถูกต้อง
5. จัด ตกแต่งอาหารให้น่ารับประทาน
6. เก็บล้างอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบอาหารและทำความสะอาดบริเวณปฏิบัติงาน
5. ให้นักเรียนเรียงลำดับขั้นตอนการวางแผนประกอบอาหารจานเดียวจากก่อนไปหลัง
ก. 1 2 3 4 5 6 ข. 2 1 3 4 5 6
ค. 1 3 2 4 5 6 ง. 3 2 1 4 5 6
เฉลยข้อ ก 1 2 3 4 5 6
6. ข้าวสวย น้ำมันพืช กระปิ ไข่ไก่ กุ้งแห้ง หอมแดงซอย มะม่วงดิบ แตงกวา ผักชีจีน กุ้งหวาน มะนาว หมายถึงเครื่องปุงอาหารจานเดียวในข้อใด.
ก. ข้าวคลุกกะปิ ข. ข้าวมันไก่ ค. หมี่กะทิ ง. ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้ง
เฉลยข้อ ก ข้าวคลุกกะปิ
7. กุ้งสด คะน้า ข้าวดพดอ่อน เห็ดฟาง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช น้ำตาลทราย กระเทียมสับ น้ำปลา ซีอิ้วขาว หมายถึงเครื่องปรุงอาหารชนิดใด.
(ใช้ตัวเลือกข้อ 6) เฉลยข้อ ง ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้ง
8. ข้าวสวยไข่ไก่ ไส้กรอก ข้าวโพด ถั่วฝักยาว แครอท กระเทียมมสับ น้ำมันพืช ซอส น้ำตาลทราย หมายถึงอาหารชนิดใด.
ก. ข้าวคลุกกะปิ ข. ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้ง ค. ข้าวมันไก่ ง. ข้าวผัดสามสี
เฉลยข้อ ง ข้าววผัดสามสี
9. อาหารหวานหรือขนมหวานหมายถึงข้อใด.
ก. อาหารว่างที่รับประทานพร้อมเครื่องงดื่ม
ข. อาหารที่มีรสหวานนิยมรับประทานหลังอาหาร
ค. เป็นอาหารที่มีรสหวานนิยมผสมกับ ไข่ แป้ง น้ำตาล มะพร้าว นม
ง. ถูกทั้งข้อ ข และ ค
เฉลยข้อ ง
10. กล้วยน้ำหว้า มะพ้าวขุด น้ำตาลเลือป่น ใบเตย หมายถึงขนมหวานในข้อใด.
ก. กล้วยบวชชี ข. ขนมกล้วย ค. ข้าวต้มมัด ง. กล้วยปิ้ง เฉลยข้อ ก
11. แห้วต้ม หัวกะทิ แป้งงมัน น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำ สีผสมอาหารหมายถึงขนมในข้อใด.
ก. กล้วยบวชชี ข. แกงบวชฟักทอง ค. ทับทิมกรอบ ง.รอดช่องกะทิ
เฉลยข้อ ค ทับทิมกรอบ
12. ข้อใดคือหลักการตกแต่งอาหาร
ก. การแกะสลักมาาจัดวางในจานอาหาร
ข. การนำแตงกวาและมะเขือซึ่งมีรุปร่างต่างกันมาจัดวางในจานเดียวกกัน
การแกะสลักพืชผักมาทำเป็นภาชนะใส่อาหาร การใช้สีที่สกัดจากดอกอัญชัญ
ค. การตักข้าวใส่แม่พิมพ์รูปแบบต่าง ๆ กดเบาๆแล้วเคาะออก การทำอาาหรเป็นคำๆเพื่อความสะดวกในการรับประทานอาหาร
ง. ถูกทุกข้อ
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องอาหารทดแทนและอาหารเสริม ง 30230 ม.4 รายวิชาการประกอบอาหารไทย
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกาากบาท(X)ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. ในปัจจุบันอาหารประเภทเนื้อสัตว์มีราคาสูงจำเป็นต้องหาอาหารทดแทนที่มีโปรตีนทัดเทียมกันแต่ราคาถูกอาหารทดแทนเนื้้อสัตว์คือข้อใด.
ก. ถั่วเขียว ข. ถั่วเหลือง ค. ถั่วแดง ถั่วดำ ง. ถูกททุกข้อ
เฉลยข้อ ง ถั่วเมล็ดแห้งทุกชนิด
2. อาหารทดแทนหมายถึงข้อใด.
ก. อาหารชนิดหนึ่งที่หาง่ายและราคาถูกกว่าอีกชนิดหนึ่งซึ่งนำมาเสริมหรือใช้แทนอาหารชนิดเดิม
ข. เป็นอาหารที่นำมาเพิ่มเติมในอาหาารที่บริโภคปกติเพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วยตามทีี่ร่างกายต้องการ
ค. อาหารชนิดต่าง ๆในอาหารหลัก 5 หมู่สามารถประกอบได้ในครัวเรือนและนำมาเสริมให้แก่ทารกตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป
ง. อาหารเสริมกึ่งสำเร้จรูปที่สามารถผลิตได้เองในครอบครัวประกอบด้วยข้าวคั่วถั่วคั่วงาคั่ว
เฉลยข้อ ก
3. อาหารเสริมหมายถึงข้อใด.(ใช้ตัวเลือกข้อ 2) เฉลยข้อ ข
4. อาหารเสริมตามวัยหมายถึงข้อใด.(ใช้ตัวเลือกข้อ 2) เฉลยข้อ ค
5. อาหารเสริมที่ผลิตเองในครอบครัวหมายถึงข้อใด.(ใช้ตัวเลือกข้อ 2) ง
6. อาหารในข้อใดที่จัดว่าเป็นอาหาารทดแทนหรืออาหารเสริม
ก. ข้าวบด ข. นมโคสด ค. นมถั่วเหลือง ง. สลัดผักสด เฉลยข้อ ค
7. ข้อใดไม่ใช่เป็นผลผลิตของถั่วเมล็ดแห้ง
ก. ขนมเทียนแก้ว ข. ขนมลืมกลืน ค. เต้าส่วน ง. ข้าวฟ่าง เฉลยข้อ ง
8. อาหารชนิดใดที่เรียกว่า อาหารเสริมตามวัย
ก. นมผง ข. ปลาป่น ค. ข้าวคั่ว ง. กล้วยบด เฉลยข้อ ง
9. อาหารชนิดใดใช้แทนกันได้
ก. โปรตีนเกษตรแทนเนื้อสัตว์ ข. เต้าหู้แทนข้าวและแป้ง
ค. ผลไม้สุกแทนน้ำตาลและน้ำ ง. ถั่วงอกแทนถั่วฝักยาว
เฉลยข้อ ก
10. อาหารประเภทต้มยำที่่ต้องใช้มะนาวถ้าไม่มีมะนาวใช้ผลไม้ชนิดใดแทน
ก. มะขามป้อม ข. มะยงชิด ค. มะปรางดิบ ง. มะเขือเทศ เฉลยข้อ ง
11. ถั่วงอกหัวโตทำมาาจากพืชชนิดใด.
ก. ถั่วเเขียว ข. ถั่วเหลือง ค. ถั่วลิสง ง. ถั่วแดง เฉลยข้อ ก
12. ถั่วเหลืองแห้ง 1 ถ้วยมีคุณค่าเท่ากับอาหารชนิดใดในปริิมาณ 1 ถ้วยเช่นเดียวกัน
ก. เนื้อสัตว์ ข. กะทิ ค. เนย ง. นม เฉลยข้อ ก
13. อาหารต่อไปนี้ข้อใดที่ให้สารอาหารประเภทโปรตีนมากที่สุด
ก. ถั่วเหลือง ข. เนื้อปลา ค. เนยแข็ง ง. ไข่ เฉลยข้อ ก
14. ในถั่วเหลืองมีน้ำย่อยทำลายสารชนิดใด
ก. วิตามินเออและซี ข. วิตามินอี ค. วิตามินซี ง. เกลือแร่
เฉลยข้อ ง เมืื่อนำถั่วงอกมาสับละเอียดหรือสับให้ถูกอากาศจะทำให้วิตามินซีเสื่อมลงเพราะในถั่วเหลืองมีน้ำย่อยชนิดหนึ่งซึ่งจะทำลายวิตามินซีเเมื่อถูกอากาศทำให้วิตามินซีเสื่อมลง
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องครัวและอุปกรณ์การทำครัว ง 30230 ม.4 รายวิชาการประกอบอาหารไทย
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท (X)) ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. ส่วนใดของบ้านที่มีกิจกรรมมากที่สุดในแต่ละวันง
ก. ห้องน้ำ ข. ห้องครัว ค. ห้องนอน ง. ห้องพักผ่อน
อาหารเป็นห้องที่ใช้มากที่สุดเพราะใน 1 วันรับประเฉลยข้อ ข ห้องครัวเพราะเป้นสสถานที่ประกอบอาหารหรือรับประทานทนอาหาร 3 มื้อ
2. ที่คว่ำชามควรวางในตำแหน่งใดของห้องครัว.
ก. อยู่ทางซ้ายมือของอ่างล้าง ข. อยู่ทางขวามือของอ่างล้าง
ค. อยู่ทิศทางที่มีแดดส่องถึง ง. อยู่ใกล้ ๆ เตาหุงต้ม
เฉลยข้อ ข อยูทางขวาของอ่างล้าง
3. เพราะเหตุผลใดจึงจ่ายของสดสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง.
ก. ประหยัดเงิน ข. ประหยัดเวลา ค. ได้อาหารสดและใหม่
ง. ถุกทั้งข้อ ก และ ข เฉลยข้อ ง
4. ข้อใดคืออุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวเรือน.
ก. อ่างล้างหรือที่ล้าง ข. ที่คว่ำชาม ตู้เก็บถ้วยชาม โต๊๊ะประกอบอาหารค. ตุ้เย้น เตาหุงต้ม ง. ถูกทุกข้อ เฉลยข้อ ง
5. อุปกรณ์ครัวในข้อใดทีี่จัดอยุ่ในประเภทจำเป็นมาก.
ก. เตา กระทะ ตะหลิว ข. ช้อนไม้ คีีมจับอาหาร
ค. ขันน้ำ ชามแก้ว กระชอน ง. ทัพพี พายยาง ถาดอบ
เฉลยข้อ ก เตา กระทะ ตะหลิว
6. หลังจากใช้เตาแก๊สแล้วทุกครั้งควรทำความสะอาดอย่างไร.
ก. ใช้ผ้าสะอาดเช็ดหลาย ๆ ครั้ง ข. ขัดด้วยฝอยขัดแล้วใช้ผผ้าสะอาดเช็ด
ค. ใช้ฟองน้ำฟอกสบู่หรือผงวักฟอกเช้ดแล้วใช้ผ้าสะอาดเช้ดให้แห้ง
ง. ใช้ผ้าหรือฟองน้ำเช็ดถูเฉพาะที่รอยเปื้อนเท่านั้น
เฉลยข้อ ค
7. ถ้าต้องการเก็บผักในตู้เย็นควรเก็บในช่องไหนของตู้เย็น.
ก. ใต้ช่องแข็ง ข. ชั้นบนสุด ค. ชั้นกลาง ง. ชั้นล่างสุด เฉลยข้อ ง
8. ภาชนะชนิดใดไม่ควรนำไปทำแกงส้ม.
ก. หม้อเคลือบ ข. หม้อออะลูมิเนียม ค. หม้อสแตนเเลส
ง. หม้อที่ไม่มีฝาปปิด เฉลยข้อ ค
9. ข้อใดคือวิธีทำความสะอาดรอยไหม้หม้อเคลือบ.
ก. ใช้ฟองน้ำถูให้รอยไไหม้หายไป ข. ใช้ผ้าล้างชามถูให้รอยไหม้หายไป
ค. ใข้เหล็กหรือโลหะขูดรอยไหม้แล้วใช้น้ำสะอาดล้าง
ง. ใช้เบกิ้งโชดา 1 ช้อนชาผสมน้ำเล็กน้อยเทน้ำร้อนลงในหม้าอนำไปตั้งไฟรอยไหม้จะหายไป เฉลยข้อ ง
10. กระทะและมีดเป็นเครื่องครัวที่ทำด้วยเหล็กมีส่วนผสมของโลหะในข้อใด.
ก. ทองแดง โครเมียม ข. นิเกิล ทองเหลือง
ค. นิเกิล โครเมียม ง. ทองเหลือง ทองแดง นิเกิล
เฉลยข้อ ค นิเกิล โครเมียม
11. ข้อใดคือวิธีทำความสะอาดเครื่องครัวที่เป็นเครื่องเงิน.
ก. เอาน้ำใส่หม้อลูมิเนียมเติมโชดาซักผ้า 2 ช้อนชาเอาเครื่องเงินลงต้มในหม้อที่ร้อนเช็ดให้แห้งแแล้วขัดด้วยผงขัดเงินแล้วเช็ดด้้วยผ้านุ่ม ๆ
ข. เอาแช่ไว้ในน้ำต้มมันฝรั่ง 1 ชั่วโมงแล้วนำขึ้นล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้ง
ค. ใส่เครื่องเงินลงไปในนมเปรี้ยว 1 ชั่วโมงแล้วล้างธรรมดาเช็ดให้แห้ง
ง. ถูกทุกข้อ เฉลยข้อ ง
11. ภาชนะในครัวข้อใดไม่มีปฏิกริยากับอาหาารที่เป็นกรด.
ก. เครื่องเงิน ข. เครื่องเหล็ก ค. เครื่องอลูมิเนียม ง. ถูกทั้ง ข ค
เฉลยข้อ ง เครื่องเหล็กและเครื่องอะลูมิเนียม
12. เครื่องใช้ทีเป็นอลูมิเนียมควรทำความมสะอาดอย่างไร.
ก. ขัดด้วยสก๊อตไบร์และสบู่ ข. ขัดด้วยสก๊อตไบรืและวิม
ค. ขัดด้วยฝอยขัดและผงซักฟอก ง. ข้ดด้วยฝอยขัดและสก๊อตไบร์
เฉลยข้อ ก ขัดด้วยฝอยขัดสก๊อตไบร์และะสบู่
13. หม้อหุงต้มชนิดใดเก็บรักษาง่าย
ก. หม้อเคลือบ ข. หม้ออะลูมิเนียม ค. หม้อมีหู ง. หม้อไม่มีหุ
เฉลยข้อ ข หม้ออะลูมิเนียม
14. ก่อนใช้เต่าแก๊สสต้องปฏิบัติอย่างไร.
ก. เปิดสวิตซ์ที่เตา ข. จุดไม้ขีด ค. เปิดวาวล์ที่ถังแก๊ส
ง. เปิดสวิสและจุดไม้ขีดพร้อม ๆ กัน เฉลยข้อ ค
15. ภาชนะชนิดใดที่ดุดกลิ่นอากาศมากที่สุด
ก. เคลือบ ข. พลาสติก ค. แก้ว ง. ทองแดง เฉลยข้อ ข
16. ควรใช้อุปกรณ์ชนิดใดในการทำมัันเชื่อม.
ก. ถาด หม้อหุงข้าาว มีด ข. กระทะทอง ช้อนไม้ มีด
ค. หม้อตุ๋น ตะแกรง มีด ง. ลังถึง มีด กระชอน
เฉลยข้อ ข กระทะทอง ช้อนไม้ มีด
17. ถ้าขาดที่ร่อนแป้งควรใช้อะไรแทน
ก. กระจาด ข. กระด้ง ค. กระชอน ง. ทัพพีโปร่ง เฉลยข้อ ค
18. ข้อใดคือการทำความมสะอาดเครื่องแก้ว
ก. แปรงพลลาสติชุบผงซักฟอก ข. ฝอยเหล็กกับผงซักฟอก
ค. ฟองน้้ำชุบผงซักฟอก ง. ฟองน้ำและสบุ่ถูด้วยมือ
เฉลยข้อ ง ควรล้างด้วยน้ำสบุู่อุ่น ๆแลล้วใช้เกลือผสมมน้ำลลงในแก้วเขย่าล้างให้สะอาดเนื้อแก้วจะใส
19. ชามมออ่างชนิดใใดที่เหมาะสำหรับใช้เป็นชามผสมมากที่สุด
ก. ชามอ่างเคลือบ ข. ชามอ่างพลาสติก
ค. ชามอ่างอลุมิเนียม ง. ชามอ่างสแตนเลส เฉลยข้อ ง
20. หลักการทำความสะอาดห้องครัวเพิ่มเติม
20.1 ทำความสะอาดข้างฝา เพดาน เดือนละ 2 ครั้ง
20.2 จัดตู้ถ้วยชาม ตู้เก็บของแห้งต่างๆ สัปดาห์ละ 1 ครั้ง
20.3นำอาหารแห้งชนิดต่าง ๆเช่่น กะปิ น้ำปลา แป้ง ปลาเค็ม ถั่วเมล็งแห้งออกผึ่งแดดสัปดาห์ละ 1 ครั้ง
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องการสุขาภิบาลอาหาร ง 30230 ม.4
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X) ทับข้อทีู่กที่สุดเพียงข้อเดียว
1. การสุขาภิบาลอาหารหมายถึงข้อใด.
ก. การทำให้อาหารที่จะบริโภคให้มีความปลอดภัย
ข. วิธีการทุกอย่างที่ทำให้อาหารพร้อมที่จะบริโภค
ค. การทำให้อาหารสุกโดยวิธีการต่าง ๆ เช่น การหุง ต้มปิ้ง ย่าง นึ่ง ทอด
ง. การจัดอาหารสำหรับบริโภคมีคุณค่าครบ 5 หมู่และมีสารอาหารครบถ้วน
เฉลยข้อ ก การทำให้อาหารที่จะบริโภคให้มมีความปลอดภัย
2. อาหารจะสะอาดและปลอดภัยขขึ้นอยู่กับอะไรเป็นสำคัญ
ก. ความสะอาดของอาหาร ข. ตลาดที่จำหน่ายอาหาร
ค. การปฏิบัติตามสุขาภิบาลอาหาร ง. การดูแลรักษาอาหารให้สะอาดและสด
เฉลยข้อ ค การปฏิบัติตามสุขขาภิบาลอาหาาร
3. ควรทำความสะอาดบริเวณที่ปรุงอาหารหรือพื้นครัวด้วยวิธีใด.
ก. เช็ดถูทุกครั้งที่ปรุงเสร็จ ข. เช็ดถูุตรงรอยเปื้อนทุกวัน
ค. ใช้ผงขัดคราบน้ำมันทุกครั้งที่เช็ดถู ง. ทำความสะอาดทุกครั้งที่สกปรก
เฉลยข้อ ก เช็ดถูทุกครั้งที่ปรุงเสร็จ
4. ส่วนใดของบริเวณที่ใช้ปรุงอาหารหรือในครัวต้องทำความสะอาดสัปดาห์ละครั้ง
ก. พื้นห้อง ข. บริเวณที่ปรุงอาหาร ค. ประตู หน้าต่าง ง. ฝา เพดาน ถูก
5. ฝาครอบเหนือเตาควรทำอย่างยิ่งในกรณีใด.
ก. มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก ข. อากาศถ่ายเทน้อย
ค. เมื่อต้องการความสะว่าง ง. ห้องทึบด้านบน
เฉลยข้อ ข อากาศถ่ายเทได้น้อย
6. ภาชนะพลาสติกไม่ควรใช้กับอาหารชนิดใด.
ก. อาหารร้อนและไขมัน ข. อาหารประเภทแกง
ค. อาหารประเภทของแห้ง ง. อาหารที่เป็นสีและของมีไขมัน
เฉลยข้อ ก อาหารร้อนและไขมัน
7. สารตะกั่ว สารบอแรกซ์และปรอทถ้ามีสะสมในร่างกายมาก ๆจะทำให้เกิดโรคอะไร
ก. กระเพาะอาหาร ข. ลำไส้ ค. วัณโรค ง. มะเร็ง
เฉลยข้อ ง
8. การใช้เขียงที่มีรอยแตกมีโทษอย่างไร.
ก. ทำความสะอาดยาก ข. เป็นที่สะสมของเชื้อโรค
ค. มีเชื้อราติดอยุ่และจะปนกับอาหาร ง. ทำให้เกิดโรคติดต่อทางเดินอาหาร
เฉลยข้อ ข เป็นที่สะสมของเชื้อโรค
9. เมื่อนำกระดาษหรือผ้าที่ทาขมิ้นนำไปแช่น้ำที่ผสมกับอาหารถ้าผ้าหรือกระดาาเปลี่ยนสีแสดงว่าอาหารนั้นมีสารชนิดใดเจือปนอยู่
ก. สารกำมะถัน ข. สารปรอท ค. สารตะกั่ว ง. สารบอแรกซ์
เฉลยข้อ ง สารบอแรกซ์
10. อาหารในข้อใดมีสารบอแรกซ์เจือปนอยู่.
ก. ลูกชิ้น ข. ไส้กรอก ค. หมูยอ หมูกรอบ ง. ถูกทุกข้อ
11. อาหารชนิดใดมีดินประสิวเจือปนมากกว่าอาหารชนิดอื่น
ก. กุนเชียง ข. ปลาป่น ค. เนื้ออบ ง. หมูกกรอบ
เฉลยข้อ ก กุนเเชียงเพราะดินประสิวทำให้อาาหารมีสีแดงสวยน่ารับประทานผู้บริโภคจึงนิยมซื้อ
12. ซอสมะเขือเทศราคาถูกส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของอะไร.
ก. มะละกอแทนมะะเขือเทศสุก ข. ดินประสิวเพื่อเพิ่มสีแดง
ค. ผงชูรสแทนน้ำตาล ง. แป้งงกับสี.
เฉลยข้อ ง เป็นส่วนผสมของงแป้งกับสี
13. ข้อใดคืออาหารที่ใส่สารฟอกสี.
ก. ยอดมะพร้าวอ่อน ข. น้ำตางทรายขาว
ค. ลูกชิ้น กุนเชียง ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข เฉลยข้อ ง
14. ข้อใดคืออาหารที่มีส่วนผสมของผงชูรส.
ก. ซุปก้อน ข. ซีอิ้ว ค. ซอสราคาถูก น้ำปลาราคาถูก ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง
15. ไม่ควรใช้ผงเนื้อเปื่อยผสมกับเนื้อที่เปื่อยยากควรทำให้เนื้อเปื่อยโดยวิธีการใด.
ก. การต้ม ข. การตุ๋น ค. การปิ้ง ง. การย่าง
เฉลยข้อ ข. การตุ๋น การตุ๋นควรระวังเกี่ยวกับการรักษาคุณค่าทางอาหารไว้
16. การตุ๋นอาหารนานเกินไปจะเกิดผลอย่างไร.
ก. อาหารเปื่อยเละ ข. เสียคุณค่าทางอาหาร ค. เสียรสชาติและรูปร่างของอาหาร ง. เพิ่มวิตามิน เกลือแร่และคุณค่าอื่นๆของอาหาร
เฉลยข้อ ข เสียคุณค่าทางอาหาร
17. อาหารชนิดใดไม่ทำให้สุกก็รับประทานได้.
ก. นม ข. ไข่ ค. ผัก ง. เนื้อสัตว์บางชนิด เฉลยข้อ ค
18. การล้างผักด้วยวิธีนำมาแช่น้ำด่งทับทิมจะมีผลต่ออาหารอย่างไร.
ก. สูญเสียวิตามินบีและซี ข. เพิ่มวิตามินบีและซี
ค. ทำลายยาฆ่าแมลง ง. ดีกว่าแช่ด้วยน้ำส้ม เฉลยข้อ ก
19. เพราะเหตุใดจึงต้องปอกเปลือกส้มเขียวหวานก่อนนำมาคั้น.
ก. เพื่อให้รสชาติของน้ำส้มมีความอร่อยเข้มข้น
ข. เพื่อให้สีของน้ำส้มมีสีสดเป็นธรรมชาติ ค. ป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นผิวส้ม
ง. ป้องกันยาฆ่าแมลง เฉลยข้อ ง เพื่อไม่ให้ยาฆ่าแมลงปนในน้ำส้ม
20. กลไกลสำคัญในการสุขาภิบาลอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยในข้อใด.
ก. ความสะอาดของอาหารและพื้นที่การปฏิบัติ
ข. ผู้ประกอบอาหารและผู้เสิร์ฟ
ค. ขั้นตอนการประกอบอาหาร
ง. เทคนิคการปรุงอาหาร
เฉลยข้อ ก ความสะอาดของอาหารและพื้นที่ปกิบัติงาน
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องการสงวนคุณค่าของอาหารและการหุงต้มอาหารทั่วๆไป ง 30230 ม.4
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X)ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. การทำอาหารให้สุกพร้อมที่จะบริโภคได้หมาายถึงข้อใด.
ก. การเตรียม ข. การหุงต้ม ค. การประกอบ ง. การปรุง เฉลยข้อ ก
2. การรทำอาาหารให้สุกโดยวิธีการต่าง ๆ หุง ต้ม ปิ้ง ย่าง นึ่ง หมายถึงข้อใด(ใช้ตัวเลือกข้อ 1) เฉลยข้อ ข การหุงต้ม
3. คุณค่าของอาหาารทั้งหมดจะเหลือติดอยู่ในอาหารมากน้อยขึ้นอยู่กับขั้นตอนใด.(ใช้ตัวเเลือกข้อ 1) เฉลยข้อ ก การเตรียม
4. การทำอาหารให้สุกโดยการใช้ความร้อนมีประโยชน์อย่างไร.
ก. เพื่อให้อาหาารมีรสชาติดีขึ้น ข. เพื่อให้อาหารอ่อนตัว
ค. เพื่อฆ่าเชื้อโรค ง. เพื่อความปลอดภัย
เฉลยข้อ ค เพื่อฆ่าเเชื่อโรค แต่การห่าเชื้อโรคไม่ตายเสมอไปนอกจากจะใช้ความร้อนสูงและนานพอเพื่อความปลอดภัยควรเลือกอาหารสดจากแหล่งผลิตที่สะอาด
5. วิตามินชนิดใดที่ไม่ทนต่อความร้อนและสูญเสียได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน.
ก. วิตามินเอ ข. วิตามิน ซี ค. วิตามิน เค ง. วิตามินบีสอง
เฉลยข้อ วิตามินบีสอง
6. วิตามินชนิดใดสลายตัวได้ง่ายในความเป็นกรดด่างของน้ำที่ใชัในการหุงต้มหรือการใช้โชดาไบคาร์บอนเนตในการต้มผัดเพื่อให้ผัดเป็นสีเขียวสด
ก. วิตามินบี 1 และ ซี ข. วิตามินบี และดี
ค. วิตามิน เอ และ เค ง. วิตามินบี 2 และ
7. วิตามินชนิดใดที่มีมากในผักและผลไม้ (ใช้ตัวเลือกข้อ 5)เฉลยข้อ ข
8. การหุงต้มผักควรปฏิบัติอย่างไร.
ก. ต้มน้ำให้เดือด นำผักไปลวกแล้วรีบยกลง
ข. ใช้วิธีนึ่งนึ่งในลังถึงหรือตุ๋นให้ผักเปื่อย
ค. น้ำน้อย ปิดฝา เวลาพอประมาณง. น้ำน้อย ปิดฝา เวลาสั้น เฉลยข้อ ง
9. สารชนิดใดที่ช่วยทำให้ผักที่ต้มมีสีเขียวสดแต่ทำลายวิตามินที่อยู่ในผัก.
ก. แคลเซียมไบคาร์บอนเนต ข. โซดาไบดาร์บอนเนต
ค. โซเดียมซัลเฟต ง. โซเดียมซัลไฟต์ เฉลยข้อ ข
10. น้ำเป็นตัวนำความร้อนในการหุงต้มอาหารประเภทใด.
ก. ผัด ข. กวน ค. นึ่ง ง เคี่ยว เฉลยข้อ ง
11. การหุงต้มประเภทใดที่ต้องใช้ตัวนำความร้อนหลาย ๆ ชนิดผสมกัน
ก. ทอด ข. ต้ม ค. ผัด ง. ตุุ๋น เฉลยข้อ ค
12. การหุงต้มวิธีใดที่ถนอมคุณค่าทางอาหารได้ดีที่สุด.
ก. นึ่ง ข. ทอด ค. ตุุ๋น ง. ต้ม เฉลยข้อ ก
13. การคทำหอม กระเทียมให้สุกแล้วนำมาตำน้ำพริกหนุ่มใช้วิธีการหุงต้มประเภทใด.
ก. ปิ้ง ข. เผา ค. ลวก ง. ทอด เฉลยข้อ ข
14. การทำอาหารให้สุกโดยใช้น้ำมันเรียกว่าการหุงต้มอาหารประเภทใด.
ก. คั่ว ข. อบ ค. ผัด ง. ทอด เฉลยข้อ ง
15. ข้อใดจัดว่าเป็นการลวกไข่
ก. นำน้ำและไข่ใส่หม้อ ต้มให้เดือดนาน 5 นาที
ข. ตั้งน้ำบนเตาพอเดือด ใส่ไข่ ปิดฝา ราไฟ ทิ้งไว้ 10 นาที
ค. ตั้งน้ำบนเตาพอเดือด ใส่ไข่ลงไป ดับไฟ ทิ้งไว้ 15 นาที
ง. นำไข่ใส่หม้อ ต้มน้ำให้เดือดพล่านเทน้ำร้อนให้ท่วมไข่ ปิดฝาสนิททิ้งไว้ 5 นาที
16. การลวกผักให้เขียวและมีคุณค่าทางอาหารควรทำอย่างไร.
ก. ลวกผักจนเปือยเพราะช่วยในการย่อยได้ดี
ข. ลวกผักทั้งต้น น้ำน้อย ไฟแรง รีบตักขึ้น
ค. หั่นผักเป้นชิ้นขนาดพอดีใส่ในน้ำเดือด
ง. ใช้น้ำมากและเกลือเล็กน้อย เฉลยข้อ ง
17. การหุงข้าวผสมถั่วเขียวมีวัตถุประสงค์เพื่ออะไร
ก. เพื่อคุณค่าทางอาหาร ข. เพิ่มปริมารอาหาร
ค. ลดปริมาณข้าวสาร ง. ได้อาหารแปลกใหม่
เฉลยข้อ ก เพื่อคุณค่าทางอาหาร
18. การเตรียมผักเพื่อประกอบอาหารมีขั้นตอนอย่างไร.
ก. ปลิดส่วนเสียทิ้ง หั่นเตรียมไว้ ข. ล้างและหั่นตามต้องการ
ค. หั่นชิ้นเล็ก ๆ พอคำเท่า ๆ กัน ง. หั่นแล้วประกอบทันที
เฉลยข้อ ก ปลิดส่วนเสียทิ้ง หั่นเตรียมไว้
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องการเลือกซื้ออาหารสดอาหารแห้งและการเก็บรักษา ง 30230 ม.4
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X)ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. การเลือกซื้ออาหารสดข้อใดไม่ถูกต้อง.
ก. ซื้ออาหารตามข้อจำกัดในวงเงินที่กำหนด
ข. ซื้ออาหารที่มีคุณค่าตามหลักอาหาร 5 หมู่
ค. ซื้อาหารที่มีปริมาณมาก ราคาถูก
ง. สำรวจราคาจากร้านค้าพอสมควร
เฉลยข้อ ง
2. ข้อใดไม่ใช่เหตุผลของการเลือกซื้ออาหารตามฤดูกาล
ก. ประหยัดเงิน ข. เลือกกซื้อได้ตามใจชอบค. ได้อาหารสด ราคาถูก ง. อาหารสะอาด รสชาติอร่อย
เฉลยข้อ ง อาหารสะอาดรสชาติอร่อยไม่ใช่เหตุผลในการเลือกซื้ออาหาร
3. การเลือกซื้ออาหารควรคำนึงถึงข้อใดมากที่สุด.
ก. รสชาติ ข. สภาพร่างกาย ค. ประโยชน์ ง. เงิน
4. การเลือกซื้ออาหารที่มีในท้องถิ่นดีอย่างไร.
ก. ได้อาหารสดใหม่ หาง่าย รักษาคุณค่าทางโภชนการได้สูง ข. คุณภาพสูง ราคาถูก ค. ประหยัดเวลา ง. มีให้เลือกมาก เฉลยข้อ ก
5. อาหารชนิดใดที่มีตามฤดูกาล.
ก. น้ำนมจากสัตว์ ข. เนื้อสัตว์ ไข่ ค. ผักแและผลไม้ ง. ของแห้ง ของเค็ม
เฉลยข้อ ค ผักและผลไม้
6. ถ้าครอบครัวของนักเรียนมีรายได้ต่ำอาจเลือกอาหารที่มีคุณค่าสูงทัดเทียมอาหารของครอบครัวที่มีรายได้สูงได้เมื่อใช้เกณฑ์การเลือกซื้อข้อใด.
ก. ซื้ออาหารตามฤดูกาล ข. ซื้ออาหารที่มีในท้องถิ่น
ค. ซื้ออาหารที่มีจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อ ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข
เฉลยข้อ ง ซื้ออาหารตามฤดูกาลและมีในท้องถิ่น
7. ข้อใดคือข้อเสียของอาหารที่ไม่มีในท้องถิ่น
ก. เป็นอาหารที่หายาก ข. ส่งมาจากที่อื่น ค. เป็นอาหารที่มาจากแหล่งผลิตไกล ๆ ผู้ขายเพิ่มค่าขนส่ง ราคาแพง อาหารมีสภาพไม่ดีเพราะผ่านผู้ขายหลายมือ สสุญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ง. ถูกทุกข้อ
8. ถ้าต้องการทำเนื้อย่างควรใช้เนื้อตรงส่วนใดจึงจะเหมาะ
ก. เนื้อสันใน ข. เนื้อสะโพก ค. เนื้อโคนขา ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข
เฉลยข้อ ง เนื้อสันในและเนื้อสะโพกเพราะเป็นเนื้อที่มีไขมันปนเนื้อจะนุ่มเวลาย่างไม่แห้งจนเกินไปเป็นเนื้อดีมีไไขมันปนอยู่ทั่ว ๆ ไปไม่มีพังผืดเปื่อยดีเมื่อประกอบอาหารจะสุกเร็ว ปิ้ง ย่าง ทอดและ อบ
9. นักเรียนมีวิธีเลือกซื้อเนื้อวัวตามข้อใด.
ก. เนื้อสีแดงสด มันสีเหลือง ข. เนื้อสีแดงสด มันสีขาว
ค. เนื้อสีชมพู มันสีขาว ง. เนื้อสีชมพู มันสีเหลือง
เฉลยข้อ ก เนื้อสีแดงสด มันสีเหลือง
10. เนื้อหมุที่ดีมีลักษณะอย่างไร. (ใช้ตัวเลือกข้อ 9) เฉลยข้อ ค
11. ถ้าต้องการซื้อไก่หรือเป็ดอ้วน ๆ มีวิะีการเลือกอย่างไร.
ก. มีน้ำหนัก หนังบาง ข. เนื้อตรงอกหนา ขาไม่ผอม
ค. หนังตึง เนื้อมีกล้าม ง. ตีนนุ่ม เดือยสั้น เฉลยข้อ ง
12. ปลาชนิดใดที่ต้องเลือกผิวสีเขียวคล้ายสีรุ้ง
ก. ปลาสวาย ข. ปลาตะเพียน ค. ปลาทู ง. ปลาสีกุน
เฉลยข้อ ค ปลาทู
13. ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการเลือกซื้ออาหารสด
ก. ปลาน้ำจือตัวต้องเป็นมันสดใส เนื้อแข้งพื้นท้องไม่ผุ เกล็ดเกาะกันแน่น
ข. กุ้งต้องสดห้วติดกับลำตัวแน่นตาใสตัวมีสีเขียวปนน้ำเงินสดใสเปลือกแข็ง
ค. หอยปากต้องหุบแน่นเมื่อวางทิ้งไว้ปากจะอ้าและไม่หุบหอยมีชีวิต
ง. ปูทะเลสดมีสีเขียวเข้ม อ้วน หนัก ตัวใส ก้ามใหญ่ สีไม่แดงจัด เปลือกบางตรงหน้าอกจะแข็งกดไม่ลงถ้าต้องการรับประทานปูเนื้อให้เลือกปูตัวผู้
เฉลยข้อ ค หอยสดที่มีชีวิตเมื่อวางทิ้งไว้ปากจะอ้าและหุบเร็วถ้าเป็นหอยที่แกะเอาเปลือออกแล้วต้องมีสีสดใส ตัวหอยอยู่ในสภาพดีไม่ขาดรุ่งริ่ง
14. กุ้งสดมีวิธีเลือกอย่างไร.
ก. ตาใส เนื้อใส เปลือกแข็ง ข. เปลือกนิ่ม เนื้อนิ่ม ตาใส
ค. มีไข่เต็มท้อง ง. มันที่หัวสีน้ำตาล เฉลยข้อ ก
15. หอยแครงสดมีลักษณะอย่างไร.
ก. ปากอ้าและหุบไม่สนิท ข. ปากอ้าและหุบได้สนิท
ค. มีกลิ่น ปากหุบสนิท ง. มีเมือก ปากหุบไม่สนิท เฉลยข้อ ข
16. ปูตัวเมียมีข้อสังเกตได้อย่างไร.
ก. สีเขียวเข้ม มีน้ำหนัก ข. ก้ามใหญ่ ค.ฝาปิดหน้าอกเล็ก
ง. ฝาปิดหน้าอกใหญ่ เฉลยข้อ ง
17. ไข่เก่ามีลักษณะอย่างไร.
ก. ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ข. เปลือกมีสีนวล ค. เปลือกเป็นมัน
ง. เปลือกใส เฉลยข้อ ค
18. ผักในข้อใดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด.
ก. ผักตำลึง ข. แตงกวา ค. ผักกาดขาว ง. กะหล่ำปลี เฉลยข้อ ก
19. ฟักทองที่ดีมีลักษณะอย่างไร.
ก. สีเหลืองอมเขียวมีน้ำหนัก ข. สีเหลืองจัดไส้และเมล็ดแห้ง
ค. ผิวเรียบ ไม่มีเมล็ด ง. ผิวขรุขระ สีเขียวจัด
เฉลยข้อ ก สีเหลืองอมเขียวมีน้ำหนัก
20. ทำไมจึงไม่เลือกขนุนที่มีก้านใหญ่
ก. แกนในยาว ยวงโต ข. แกนในโต ยวงสั้น
ค. เนื้อบางรสหวานน้อย ง. เนื้องบางนิ่ม มียางมาก
เฉลยข้อ ข แกนในโต ยวงจะสั้น
21. ลักษณะพริกตามมข้อใดที่ไม่ควรนำมาประกอบอาหาร.
ก. รสเผ็ดจัด ข. เม็ดหงิกงอ ค. สีแดงคล้ำเกือบเป็นสีดำ
ง. เม็ดเล็กสีแดงยาว เฉลยข้อ ข เม็ดหงิกงอ
22. กระเทียมโทนคือกรระเทียมชนิดใด.
ก. มีเนื้อมาก หัวเล็ก มีกลีบเดียวใน 1 หัว ข. กระเทียมที่มีหัวเดียวหลายกลีบ
ค. มีเปลือกหุ้มเรียบเป็นมัน ง. กระเทียมที่ปลูกแถบภาคเหนือ
เฉลยข้อ ก มีเื้อมาก หัวเล้ก มีกลีบเดียวใน 1 หัว
23. ลักษณะอาหารกระป๋องที่ดีเป็นอย่างไร.
ก. บอกชนิดของโลหะที่นำมาประกอบ ข. เรียบทั้งฝาและก้น
ค. เมื่อเปิดกระป๋๋องมีลมดันอกมา ง. ภายในกระป๋องเป็นสีดำคล้ำ
เฉลยข้อ ข เียบทั้งฝาและก้น
24. เมื่อเปิดอาหารกระป่องแล้วให้นำอาหารไปต้มเพื่อฆ่าเชื้อโรคกี่นาที
ก. 5 นาที ข. 10 นาที ค. 15 นาที ง. 20 นาที เฉลยข้อ ค
25. ข้อใดคือลักษณะภายนอกของอาหารกระป๋อง
ก. ฉลากต้องระบุชื่อทางการค้า เลขทะเบียนอาหาร ชื่อโรงงาน สถานที่ตั้งของโรงงาน
ข. วันเดือนปีที่ผลิต ค. น้ำหนักสุทธิ น้ำหนักเนื้ออาหาร ชนิดและวัตถุเจือปนในอาหารเช่นวัตถุกันเสีย
ค. ลักษณะของกระป๋องต้องเรียบทั้งฝาและก้นไม่โปร่งหรือนูนเพราาะมีก๊าซอยู่ข้างในซึ่งเกิดจากการเน่าเสียของอาหารเนื่องจากมีเชื้อโรค
ง. ถูกทุกข้อ
26
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนตัวชี้วัดที่ 3 เรื่องอาหารหลัก 5 หมู่และสารอาหาร รายวิชาประกอบอาหารไทย ง 30230 ม.4
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X)ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. ข้อใดคืออาหารหลักหมู่ที่ 1.
ก. เนื้อสัตว์ นม ไข่ และถั่วเมล็ดแห้ง ข. ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือก มัน
ค. พืชผักสีเขียวและสีเหลือง สีแดง สีม่วง สึขาว(พืชผัก 5 สี)
ง. อาหารประเภทไขมันสัตว์และพืช
เฉลยข้อ ก เนื้อ นม ไข่ และถั่วเมล็ดแห้ง
2. พืชผักสีเขียวและสีอื่น ๆ จัดอยู่ในอาหารหลักหมู่ใด.
ก. อาหารหลักหมู่ที่ 1 ข. อาหารหลักหมุ่ที่ 2
ค. อาหารหลักหมู่ที่ 3 ง. อาหารหลักหมู่ที่ 4
เฉลยข้อ ค พืชผัก 5 สี
3. อาหารหลักหมู่ที่ 4 คือข้อใด.
ก. พืชผักสีเขียวและสีอื่น ๆ ข. ผลไม้ชนิดต่าง ๆ
ค. เนื้อ นม ไข่ และถั่วเมล้ดแห้ง ง. ไขมันจากพืชและสัตว์
เฉลยข้อ ข ผลไม้ชนิดต่าง ๆ
4. อาหารหลักหมู่ใดให้สารอาหารเหมือนกัน.
ก. อาหารหลักหมุ่ที่ 1 และ 2 ข. อาหารหลักหมู่ 2 และ 3
ค. อาหารหลักหมู่ที่ 3 และ 4 ง. อาหารหลักหมู่ที่ 4 และ 5
เฉลยข้อ ค พืชผัก และ ผลไม้
5. อาหารหลักหมู่ที่ 1 ให้สารอาหารในข้อใด.
ก. โปรตีน ข. คาร์โบไฮเดรต ค. เกลือแร่ ง. ไขมัน
เฉลยข้อ ก โปรตีน
6. น้ำเต้าหู้และเต้าเจี้ยวจัดอยู่ในอาหารหลักหมู่ใด.
ก. อาหารหลักหมู่ที่ 1 ข. อาหารหลักหมู่ที่ 2
ค. อาหารหลักหมู่ที่ 3 ค. อาหารหลักหมู่ที่ 5
เฉลยข้อ ก เนื้อ นม ไข่ และ ถั่วเมล็ดแห้ง
7. ข้อใดคืออาหารหลักหมู่ที่ 3 และ อาหารหลักหมู่ที่ 4.
ก. ข้าว ก๋วยเตี๋ยว อ้อย ข. เนื้อหมูติดมัน เครื่องในสัตว์
ค. กล้วย ถั่วเขียว ง. มะละกอ ฟักเขียว
เฉลยข้อ ง มะละกอ ฟักเขียว
8. ข้อใดไม่ใช่อาหารพวกเดียว.
ก. ข้าว มันสำปะหลัง ข. น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง
ค. นม โปรตีนเกษตร ง. ถั่วเหลือง ถั่วฝักยาว
เฉลยข้อ ง ถั่วเหลือ ถั่วฝักยาว
9. ก๋วยเตี๋ยว เผือกกวน มันเทศเชื่อม จัดอยู่ในอาหารหลักหมู่ใด.
ก. อาหารหลักหมู่ที่ 1 ข. อาหารหลักหมู่ที่ 2
ค. อาหารหลักหมู่ที่ 3 ง. อาหารหลักหมู่ที่ 5
เฉลยข้อ ข อาหารหลักหมู่ที่ 2 ได้แก่ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือกมัน
10. น้ำมันพืชจัดเป็นอาหารหลักหมู่เดียวกับข้อใด.
ก. ถั่ว ข. เนย ค. น้ำตาล ง. ผักต่าง ๆ
เฉลยข้อ ข เนย
11. มันต้มจัดอยู่ในอาหาารหลักหมู่ที่ 2 ให้สารอาหารประเภทใด.
ก. คาร์์โบไฮเดรต ข. เกลือแร่ ค. โปรตีน ง. ไขมัน
เฉลยข้อ ก คาร์โบไฮเดรต
12.ข้อใดจ้ดว่าเป็นอาหารที่มีสารอาหารประเภทโปรตีนมาก.
ก. ก๋วยเตี๋ยวไก่ ข. เย็นตาโฟ ค. สุกี้ยากี้ ง. เกาเหลา
เฉลยข้อ ง เพราะเกาเหลาวัสดุหลักคือเนื้อสัตว์
13. ฟักทองจัดอยุ่ในอาหารหลักหมู่ใด.
ก. อาหารหลักหมมู่ที่ 1 ข. อาหาารหลักหมู่ที่ 2 ค. หมู่ที่ 3 ง. หมู่ที่ 4
เฉลยข้อ ค อาหารหลลักหมู่ที่ 3 พืชผักสีต่าง ๆ
14. ข้อใดไม่สัมพันธ์กัน
ก. อาหาารหลักหมู่ที่ 1 ให้สารอาหาารประเภทโปรตีน
ข. อาหารหลักหมู่ที่ 2 ให้สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต
ค. อาหารรหลักหมู่ที่ 3 และ 4 ให้สารอาหาารประเภทเกลือแร่
ง. อาหารหลักกหมุ่ที่ 5 ให้สารอาหารประเภทไขมันและคาร์โบไฮเดรต
เฉลยข้อ ง อาหารหลักหมู่ที่ 5ไขมันพืชและสัตว์ไห้สารอาหารประเภทไขมัน
15. ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของอาหารหลักหมู่ที่ 1
ก. ให้พลังงาน ข. ช่วยไม่ให้ท้องผูก
ค. เป็นส่วนประกอบของสารรเอนไซน์แลละฮอร์โมน
ง. ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของอวัยวะตต่าง ๆ ในร่างกาย
เฉลยข้อ ข ช่วยไม่ให้ท้องผูกเพราะอาหารหลักหมุ่ที่ 1 ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต เป็นส่วนประกอบของสาารเคมีที่ให้อำนาจใในการต้านทานโรค ให้พลังงานในกรณีร่างกายได้รับคาร์โบไม่เพียงพอโปรตีน 1 กรัมให้พลังงาน 4 แคลลอรี่ เป็นส่วนประกอบของสารเอนทไซน์และฮอร์โมน เช่น การย่อย การรหายใจ การดูดซึม
16.ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับปริมาณที่ร่างกายต้องการสารอาหารรประเภทโปรตีนใน 1 วัน
ก. ผู้ใหญ่ควรได้รับสารโปรตีนวันละ 180 กรัม
ข. เด็กแรกเกิดถึงวัยผู้ใใหญ่ต้องการโปรตีนมากวันละ 3-5 วันต่ออน้ำหนักร่างกาย 1 กิโลกรัม
ค. หญิงตั้งครรภ์ต้องการสารโปรตีนวันละ 240-360 กรัมและหญิงระยะให้นมบุตรควรบรริโภควันละะ 300-400 กรัม
ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง
17. ข้อใดคือประโยชน์ของอาหารหลักหมู่ที่ 2
ก. ให้พลังงานแก่ร่างกายให้ความอบอุ่น ข. การย่อยการดูดซึม
ค. ช่วยในการทำงานของระบบขับถ่าย ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข
เฉลยข้อ ง ประโยชน์ของสารคาร์โบไฮเดรตคือให้พลังงานความอบอุ่นและการย่อยการดูดซึม
18. ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับปริมาณที่ร่ากายต้องการอาหารหลักหมู่ที่่ 2
ก. ขึ้นอยู่กับการประดอบกิจกรรมว่าออกแรงมากหรือน้อย
ข. ความต้องการขึ้นอยู่กับ เพศ วัย และขนาดของร่างกาย
ค. ผู้ใหย่อย่างน้อยควรได้รับร้อยละ 50-70 ของพลังงานที่ต้องการ
ง. ถูกทุกข้อ
19. ข้อใดคือประโยชน์ของอาหารหลักหมู่ที่ 3
ก. ช่วยในการทำงานของระบบบขับถ่าย ข. ช่วยไม่ให้อ้วน
ค. ช่วยให้ผิวพรรณณสวยงามและไม่เป็นสิว ถ้ารับประทานมากอาจป้องกันโรคมะเร็งได้
ง. ถูกทุกข้อ
20. ข้อใดคือประโยชน์ของอาหารหลักหมู่ที่ 4
ก. น้ำตาลในผลไม้ช่วยให้หายเหนื่อยเร็ว
ข. วิตามินซีที่ได้รับจากผลไม้ช่วยต้านทานโรคทำให้แผลหายเร็วและป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
ง. ถูกทุกข้อ
21. ข้อใดคือประโยชน์ของอาหารหลักหมู่ที่ 5
ก. ช่วยทำให้อิ่มนาน ข. ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
ค. ให้พลังงานแก่ร่างกาย และช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามิน เอ ดี อี เค
ง. ถูกทุกข้อ
22. ถ้าร่างกายขาดน้ำ 2-3 วันไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ข้อใดคือประโยชน์
ก. ช่วยในการย่อยอาหาร ข. ช่วยในการดูดซึม ค. การนำพาสารอาหารต่าง ๆ ไปหล่อเลี้ยงส่วนต่าง ๆ ของร่างกายและช่วยในการขับถ่ายของเสียออกจากร่างกายและนำพาความร้อนออกจากร่างกาย
ง. ถูกทุกข้อ
23. นักเรียนควรดื่นน้ำในข้อใดจึงมีประโยชนืต่อร่างกาย
ก. น้ำำสะอาดดื่มอย่างน้อยวันละ 6-8 แก้ว
ข. น้ำจากเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางอาหารทุกชนิดเช่นนม
ค. เครื่องดื่มจากพืชผักผลไม้ต่าง ๆซึ่งมี น้ำตาล เกลือแร่และวิตามินซี
ง. ถูกทุกข้อ
24. ผลไม้ชนิดใดต่อไปนี้้มีวิตามินซีต่ำ
ก. ฝรั่ง ข. กล้วย ค. มะขามเทศ ง. มะลกอสุก
เฉลยข้อ ง มะละกอ
25. น้ำในข้อใดที่นักเรียนควรหลีกเลี่ยงเพราะไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ก. น้ำชา กาแฟ ข. น้ำหวานใส่สีต่าง ๆ ค. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ง. ถูกทุกข้อที่กล่าวมา เฉลยข้อ ง
26.
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนตัวชี้วัดที่ 2 เรื่องอาหารในชีวิตประจำวัน ง 30230 ม. 4
คำสัง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(x) ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. อาหารหมายถึงข้ออใด.
ก. สิ่งที่บริโภคเข้าสู่ร่างกาย
ข. สิ่งที่บริโภคแล้วทำให้อิ่ม
ค. สิ่งที่บริโภคแล้วไม่ขัดขวางต่ระบบการย่อย
ง. สิ่งที่บริโภคแล้วไม่มีพิษแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยซ่อมแซมอวัยวะที่สึกหรอและทำให้กระบวนการต่าง ๆ ภายในร่างกายดำเนินไปอย่างปกติ
เฉลยข้อ ง
2. โภชนาการหมายถึงข้อใด.
ก. การเลือกบริดภคอาหารที่มีประโยชน์
ข. การเปลี่ยนแปลงของอาหารในขณะหุงต้ม
ค. การเปลี่ยนแปลงของอาหารภายหลังการบริโภค
ง. การประกอบ การปรุง และการทำออาหารให้สุก
เฉลยข้อ ค
3. อาหารและโภชนาการมีผลต่อสุุขภาพอย่างไร.
ก. ทำให้ร่างกายมีความเจริญเติบโต ข. ทำให้ร่างกายมีภาวะโภชนาการดี
ค. ทำให้ร่างกายมีความต้านทานโรค ง. ทำให้ร่างกายไม่เจ็บป่วย
เฉลยข้อ ข ทำให้ร่างกายมีภาวะโภชนาการดี
4. ผู้ที่มีภาวะโภชนาการดีมีลักษณะอย่างไร.
ก. มีความสนใจต่ออสิ่งแวดล้อมดี ข. มีไขมันสะสมใต้ผิวหนังน้อย
ค. ตาใส พพื้นลูกตามมีจุด ง. เยื่อบุนัยน์ตาแดง
เฉลยข้อ ก มีวามสนใจต่อสิ่งแวดล้อมดี
5. ข้อใดจัดอยู่ในภาวะทุพโภชนาการ.
ก. บริโภคเนื้อสัตว์มากกว่าอาหารชนิดอื่น ข. บริโภคผักดิบมากว่าผักสุก
ค. การย่อยการดูดซืมไม่ดี ง. เด็กออยู่ในภาวะดื่มนมมารดา
เฉลยข้อ ค การย่อยการดูดซึมไม่ดีก็มีผลทำให้ร่างกายไมม่เจริญเติบโตและแข็งแรงเท่าที่ควรทั้งทำให้ผิวพรรณซีดเซียวหน้าตาไม่เบิกบานแจ่มใส
6. สภาวะที่สมบูรณ์ของร่างกายและจิตใจที่ปราศจากโรคและสามารถดำรงชีวิตอยู่ในสังคมได้อย่างมีความสุขหมายถึงความหมายในข้อใด.
ก. อาหาร ข. โภชนาการ ค. สุขภาพ ง. ภาวะโภชนาการที่ดี
เฉลยข้อ ค สุขภาพ
7. ข้อใดคือจุดหมายที่สำคัญที่สุดของวิชาโภชนาการ.
ก. เป็นวิทยาศาสตร์แขนงหนึ่ง ข. การปรับปรุงอาหารให้เหมาะสมกับความต้องการของร่างกายที่นอกเหนือจากสภาพปกติ
ค. เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย
ง. ความต้องการสารอาหาร การเปลี่ยนแปลงของอาหารในร่างกายและร่างกายเอาสารอาหารไปใช้อะไรบ้าง ตอดจนการย่อยการดูดซึมและการขับถ่าย
เฉลยข้อ ค
8. การบริโภคอาหารในปริมาณที่เพียงพอและได้สัดส่วนพอเหมาาะกับความต้องการของร่างกาย รวมไปถึงการหุงต้มอาหารอย่างถูกวิธีและมีสารอาหารครบถ้วนตามความต้องการของร่างกายและร่างกายก็สามารถนำสารอาหารไปใช้ให้เกิดประโยชน์ในการส่งเสริมสุขอนามัยได้อย่างเต็มที มีความสัมพันธ์กับข้อใดมากที่สุด.
ก. สุขภาพ ข. ภาวะโภชนาการที่ดี ค. โภชนาการ ง. ทุพโภชนาการ
9. สภาพของร่างกายและจิตใจอันเป็นผลจากการรับประทานอาหารซึ่งมีปริมาณเพียงพอกับความต้องการของร่างกายและมีอาหารครบถ้วนทุกหมู่มีสัดส่วนตามร่างกายต้องการหมายถึงข้อใด.(ใช้ตัวเลือกข้อ 8)
เฉลยข้อ ข ภาวะโภชนการที่ดี
10. ข้อใดคืผลที่เกิดจากภาวะโภชนาการดี.
ก. ร่างกายแข็งแรง ข. ผิวพรรณดี ค. อารมณ์แจ่มใส ง. ถูกทุกข้อ
เฉลย ง. ถูกทุกข้อ
11. สภาพของร่างกายไม่ดีอันเป็นผลมาจากการกินไม่ดีหมายถึงขข้อใด.
(ใ้ตัวเลือกข้อ 8) เฉลยข้อ ง. ทุพโภชนาการ
12. กินไม่ดีหมายถึงข้อใด.
ก. รับประทานอาหารราคาถูก ข. รับประทานอาหารที่มีราคาแพงคุณภาพต่ำ
ค. รับประทานอาหารไม่ครบตามความมต้องงการของร่างกายหรือครบทุกอย่างแต่มีสัดส่วนไม่ถูกต้อง
ง. ร่างกายใช้อาหารที่รับประทานเข้าไปแล้วทำให้การย่อยการดูดซึมไม่ดีซึ่งมีผลต่อร่างกายไม่เจริญเติบโตไม่แข็งแรง
จ. ถูกทั้งข้อ ค และ ง
13. ข้อใดคือผลที่เกิดจากการบริโภคอาหาร
ก. ผลต่อร่างกาย ข. ผลทางอารมณ์ ค. ผลทางสติปัญญา ง ถููกทุกคน
14. ข้อใดไม่ใช่ผลจากการรับประทานอาหารที่มีผลต่อร่างกาย
ก. ทำให้ร่างกายเจริญเติบโต ข. มีอายุยืนและสามารถในการต้านทานโรค
ค. มีประสิทธิภาพในการทำงาน ง. การมีครรภ์และสุขภาพของทารก
เฉลยข้อ ค มีประสิททธิภาพในการทำงาน
15. ข้อใดคือลักษณะของผู้ที่มีภาวะโภชนาการดี.
ก. ผิวพรรณณเปล่งปลั่งไม่เป็นผื่นเป็นขุย
ข. มีไขมันใต้ผิิวหนังพอประมาณ รับประทานอาหารได้ดีระบบย่อยดี
ค. รุปทรงสง่างาม อกผาย ไหล่ผึ่ง หน้าท้องไม่ยื่น มีความสนใจต่อสิ่งแวดล้อม นอนหลับสนิท
ง. ถูกทุกข้อ
16. ข้อใดจัดอยู่ในการบริโภคที่ไม่ดี
ก. ดื่มน้ำผลไม้แทนผลไม้ทั้งผล ข. ดื่มนมถั่วเหลืองแทนนมสดที่ได้รับจากสัตว์
ค. ลดอาหารมื้อกลางวันแต่เพิ่มมี้อเย็นให้มากขึ้น
ง. ลดอาหารมื้อเย็นแต่เพิ่มผักและผลไม้ให้มากขึ้น
เฉลยข้อ ค
17. ต่อไปนี้เป็นหน้าที่ของอาหารยกเว้นข้อใด.
ก. ประโยชน์ของอาหารที่บริโภคแต่ละมื้อต่อร่างกาย
ข. สร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย
ค. ช่วยให้อวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายทำงานเป็นปกติ
ง. ให้พลังงานและความร้อนความอบอุ่น
เฉลยข้อ ก
18. อาหารประเภทใดที่นักเรียนนควรบริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง
ก. ไข่ ข. น้ำมันพืช ค. เครื่องในสัตว์ ง. อาหารทะเล
เฉลยข้อ ง อาหารทะเล
19. อะไรคือปัญหาที่เกิดจากการบริโภคอาหารไม่ปลอดภภัย.
ก. ผ่านการขนส่งที่มิดชิด ข. บริโภคอาหารสุก ๆ ดิบ ๆ
ค. บริโภคผลไม้มากกว่าขนม ง. ซื้ออาหารเนื้อสัตว์จากโรงฆ่าสัตว์
เฉลยข้อ ข. บริโภคอาหารสุก ๆ ดิบ ๆ
20. ข้อใดจัดเป็นอาหารราคาถูกแต่คุุณค่าสูง
ก. ทอดมันปลาแดง ข. ปลาเก๋าราดพริก
ค. ปลาสำลีนึ่งเกี้ยบบ๊วย ง. ปลาซ่อนนึ่งแป๊ะซะ
เฉลยข้อ ง
21.ข้อใดคืออาหารราคาแพงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ก. ข้าวสวย ข. แกงเผ็ดเป็ดย่าง ค. ผัดเห็ดฟางใส่ตับ ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง
22. ข้อใดคืออาหารราคาถูกแต่มีคุณค่าสูง
ก. ผ้ดเผ็ดเนื้อ ข. ปลาไส้ตันทอด ข้าวสวยหุงกับถั่วเหลือง
ค. แกงเลียงผักขมผสมฟักทอง ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง ถูกทุกข้อ
23. การเลือกบริโภคอาหารให้ถูกหลักอนามัยมีหลักในการเลือกในข้อใด.
ก. สะอาดและถุกหลักสุขาภิบาล ข. อาหารต้องสุกและผ่านความร้อนแล้ว
ค. ควรเลือกซื้ออาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูงและมีราคาถูก ควรเลือกซื้ออาหารที่มีคุณภาพ ควรรับประทานผลไม้เป็นประจำ
ง. ถูกทุกข้อ
24. ความสะอาดของอาหารมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบใดบ้าง.
ก. การขนส่ง ข. แหล่งผลิตอาหาาร ค. ลักษณะของอาหาร ง. ถูกทุกข้อ
เฉลย ถูกทุกข้อ